Épices ou condiments typiques au Japon ?
6 réponses
Bonjour
existe t il des epices ou condiments typiques ou spécifiques au japon, le poivre par exemple
merci d avance
Par acbertho
Publié le 28 août 2016
Cette question et les réponses ci-après sont proposées par la communauté des membres Kanpai dans le cadre du module Kotaete. Elles ne reflètent pas nécessairement le point de vue de la rédaction de Kanpai.
Les 6 réponses à la question posée
10:05
En poivre, tu as le sanshô qui est léger et citronné, il se marie donc bien avec le poisson. Tu as également le shichimi tôgarashi qui est un mélange de 7 (shichi) ingrédients : piment, mandarine, sésame, pavot, chanvre, aonori et sanshô.
Le shiso et le nira sont des herbes aromatiques. Le premier, sous forme de feuilles vertes ou violettes, est entre la menthe et le basilic, on l'utilise entre autre pour colorer les umeboshi. Le second est une tige comme la ciboulette dont il a le goût mais qui tire vers l'ail. On l'utilise dans les gyôza.
11:14
En prenant épices et condiments au sens large, on pourrait en citer pas mal ! Outre ceux-ci-dessus :
Zeste de yuzu (séchés)
Jus de yuzu / sudachi / kabosu (ces 3 agrumes ont un goût +/- similaire)
Wasabi
Ichimi togarashi (piments en poudre)
Wagiri togarashi (petits piments séchés et coupés en fines rondelles)
Yuzukosho (pâte au piment et au yuzu)
Miso
Katsuobushi (lamelles de bonite séchée)
Dashi (bouillon fait à partir de katsuobushi)
Shoyu (sauce soja)
Mirin (alcool de riz sucré faiblement alcoolisé)
Saké
Gingembre râpé (s’achète aussi en tube)
Benishôga (gingembre en julienne mariné)
Daïkon râpé
Bainiku (pâte de prune)
Sauce tonkatsu / okonomi… (brune, épaisse et un peu sucrée)
Vinaigre de riz
Mitsuba (herbe aromatique)
Kaiwaredaikon (pousse de daïkon)
Furikake (mélange à saupoudrer sur le riz)
Aonori (algues séchées +/- en poudre)
etc. etc.
21:20
Un grand merci pour cette reponse
12:10
Tu trouveras un large choix ici : https://supa.fr/collections/epices-et-assaisonnements
03:26
Ou peut on trouver des sachets d'épices en 1 kg , 500g ... de persil haché, basilic haché, ail semoule ...
Merci
22:31
Oui le Furikake
Ajouter un commentaire