Excursions culinaires au Japon ?

Bonsoir Aïnsel, très bonne idée cette excursion culinaire! Je ne suis pas un spécialiste, et encore moins un grand gastronome, mais j'adore manger et découvrir les spécialités locales lors d'un voyage... donc je peux filer quelques pistes en vrac!
Pour commencer, j'aimerais savoir quelle connaissance tu as de la cuisine japonaise (populaire?), as-tu déjà mangé au Japon? Si ce n'est pas le cas, une semaine risque d'etre plutot court, à moins de savoir exactement quoi gouter, où aller, etc.
Je comprends l'idée d'exclure les sushis/sashimis, quand on voit l'idée très réductrice de la cuisine japonaise que cela renvoie.
Si je devais introduire la cuisine japonaise à des amis, je commencerais malgré tout par ce qu'ils pensent connaitre avec une visite du marché de tsukiji. On y vend de la viande de boeuf (différente du boeuf francais au passage), des légumes, ustensiles de cuisine (dont couteaux facon tokyoïte ou osakien) , mais surtout des produits de la mer. Donc direction un kaitenzushi (sorte de bar à sushi sur tapis) pour une dégustation très variée, fondante et... hummmm (je veux du thon rouge maigre....).
Ensuite, ... ensuite ben il faut découvrir ce que mangent réellement les japonais au quotidien : les variantes de ramen, les variantes de donburi, de gyoza/mandu, de curry (si si, et pas qu'un peu), okonomiyaki/monjayaki, bref le terrain de jeu est riche et varié pour peu qu'on soit curieux et ouvert au changement.
Au Japon, j'ai pas l'impression qu'on trouve du street food comme ailleurs en Asie, donc les vitrines de restaurants ou tables de cuisson de plein air sont les principales portes d'entrée!
Autre étape qui pourrait être sympa, ce serait de faire une cooking class. On trouve facilement des ateliers sur internet avec différentes formules/prix/niveau, souvent proposés en anglais. Découvrir les "bases" de la cuisine japonaise, les condiments (soja, sake, vinaigre mirin, sésame, dashi, panko, etc.) et les ustensiles locaux.

J'espère ne pas m’être trop égaré dans ma réponse. Maintenant j'ai faim.

Nous avons suivi deux cours de cuisine au Japon et ils étaient vraiment intéressants, d'autant plus car dans les deux cas ils ont eu lieu chez l'hôte ce qui nous donnait une idée de comment les japonais cuisinent chez eux.

Le premier était à Kyoto:

http://www.kyoto-cooking-class.com/

Et le deuxième à Tokyo, pas loin de Tsukiji :)

http://www.japanese-cooking-class-tokyo-mari.com/

Je garde un excellent souvenir des okonomyaki aux huitres chaudes servi à Hiroshima & Miyajima. L'okomiyaki façon hiroshima est certainement le plat qui me manque le plus.
Si tu veux tester la haute gastronomie, il faut essayer les repas Kaiseki. Autant j'ai trouvé que l'on pouvait manger "bon marché" dans les restaurants populaires, avec des plats en conséquence, autant je pense que dès que l'on veut manger de la bonne cuisine, le budget risque de vite exploser. Après, on tombe vite sous le charme de ces resto populaires (manger sur des caisses de cannettes :) )
Une des membres de Kanpai, Annie, avait fait plusieurs articles sur la gastronomie Japonaise, comme par exemple https://www.kanpai.fr/voyage-japon/printemps-automne-quest-quon-mange
Et de même dans les articles Kanpai sont souvent présenté les spécialités locales.

Bonjour Aïnsel, j'attends cet article avec intérêt! J'espère aussi y voir de belles photos! (comme je pars le 15 avril, si je pouvais voir de nouvelles choses avant ce serait un plus ;) ).